Хлебная болезнь

Очень нередко хлеб плесневеет не из-за отвратительного хранения, а в итоге использования зараженной муки, - припоминает читателям газеты "Версты" заведующая отделом микробиологии ГосНИИ хлебопекарной индустрии, кандидат био наук Татьяна Богатырева.

При всем этом на Хлебная болезнь хлебе развиваются микроскопичные грибы, которые синтезируют и копят микотоксины. Буханки, пораженные плесенью, употреблять, конечно, не рекомендуется. Не выручает от этой порухи и срезание "пятнышек".

Дело в том, что подобные мельчайшие организмы есть Хлебная болезнь в виде мицелия - длинноватых, невидимых невооруженным глазом нитей, которые могут просачиваться в продукт на огромную глубину.

Обжигание булки на огне ее тоже не "излечит": сгорает только поверхностный слой, а то, что снутри Хлебная болезнь, остается. Использовать заплесневелый хлеб можно, только порезав тонкими ломтиками и обжарив. Ну и то, если степень инфецирования невелика. Хранить хлеб в полиэтиленовых пакетах не стоит. За счет испарения воды из хлеба в Хлебная болезнь их создается завышенная влажность, что содействует развитию плесени. Лучше держать батоны и буханки в незапятанной древесной либо эмалированной посуде, а летом - в холодильнике.

В особенности небезопасно для здоровья так именуемая картофельная болезнь хлеба Хлебная болезнь. Ее возбудитель - картофельная либо сенная палочка. При инфецировании ею на 2-ой денек хранения снутри булки появляется белоснежная липкая масса с противным запахом. Хлеб становится совсем неприменимым в еду - это уже Хлебная болезнь отрава.

При переработке зерна в муку спорообразующие бактерии сохраняются и попадают в готовый продукт. Даже при выпечке споры остаются жизнестойкими. В согласовании с аннотацией по предупреждению картофельной заболевания хлеба, изданной в 1998 г., зараженную Хлебная болезнь муку запрещено продавать через торговую сеть. Все же, будьте бдительны.

Читайте дальше: - Как выпечь хлеб на хмелевых дрожжах

- Хлеб на дрожжах и его вред для здоровья


hochesh-poznat-smisl-smeha-i-schastya-18-glava.html
hochesh-poznat-smisl-smeha-i-schastya-22-glava.html
hochesh-poznat-smisl-smeha-i-schastya-4-glava.html